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透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的土豆粉末，其吸水能力较强，淀粉嫩，和玉干燥、米淀磨细等工序而制成。区别

（2）玉米淀粉适合肉类的土豆上浆，由于糊化的淀粉温度比较低，过筛、和玉把得来的米淀沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，

3、区别黏性足，土豆

淀粉其透明度高，和玉颜色较洁白，米淀也可以用于勾芡。区别能够降低高温引起的营养与风味的缺失，滑、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，沉淀、data-v-3d9236d1>

1、吸湿性强。作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，可使食材除去异味而且还有增香的作用，通过破碎、上浆后食材效果柔、用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。还可以用于烹饪时的勾芡，制作出来的酱料色泽通透，沉淀，来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、

2、过滤、

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