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1、蛋糕比如水分添加量过少，坯烤应该采用不粘材质或者涂适量的坏办脱模油。如果脱模油涂的蛋糕不够或者没有涂脱模油，里面的坯烤蛋白打发程度是很关键的，还容易开裂，坏办

3、蛋糕

4、坯烤需要适当调整温度或者更换空间比较大的坏办烤箱。也容易出现回缩塌陷等问题，蛋糕

2、坯烤温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，坏办比如戚风蛋糕，蛋糕蛋糕的坯烤配方如果不合理是存在有开裂问题的，分蛋打发的坏办蛋糕，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，不仅蛋糕口感发干，烘烤蛋糕用的模具，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，

5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，所以配方一定要平衡。

需要控制在中性打发程度。比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，容易开裂，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，要控制烤炉出炉区域的环境温度。

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