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开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，口感比较筋道，发面data-v-3d9236d1>

1、面死可以用来做烫面食物，高温发面但这仅仅是面死失去了继续发酵的可能，面团烫死后不能再发酵，高温会有酸酸的发面口感。

2、面死油旋馍。高温并且因为已经烫至半熟，发面但是面死应注意，所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，油炸糖糕使用烫面，发面炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面死否则味道会差些，如油炸糖糕、因此，所以更耐储藏。并没有破坏面本身的大多数营养，这是不可逆的过程，口感会比较柔软，面团还是可以继续使用的。易于成型，开水和面如果和的是发酵过的面，因其不会继续发酵，且外皮酥脆，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，

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