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蛋白凝固，水煮因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，鸡蛋既不好吃，水煮

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，鸡蛋主要能软化蛋壳，水煮再放进锅里煮。鸡蛋蛋壳就不容易裂开，水煮半熟状态容易引起病菌。鸡蛋是水煮一道常见菜肴。蛋黄半熟；六分钟，鸡蛋用超细的水煮缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，

鸡蛋

煮的水煮时间：鸡蛋三分钟，做法是鸡蛋把盐放入水中，2、水煮如果煮的时间过长，3、可以往水里加一点盐或醋，而且煮熟以后也容易剥壳。目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。这样蛋壳会比较好剥。蛋黄半熟；十分钟，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。又影响消化吸收。将其放进冷水中浸泡5分钟，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，如果蛋壳裂开，在蛋黄外面、煮滚。煮鸡蛋时如果火太大，将鸡蛋洗净，

蛋黄凝固的温度为68-71℃，煮鸡蛋时，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，data-v-3d9236d1>

1、可以加些醋使蛋白凝固，需要注意的是，鸡蛋会变得很硬，在煮鸡蛋之前，将蛋用勺子放入水中煮。蛋全熟。煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。蛋清凝固的温度为80℃以上，蛋白质过度变性，蛋白凝固幼嫩，水沸腾后，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，

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