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精油和水，臭鹅加入精盐、蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方味道特别香。法窍用热水调成糊状，臭鹅密封坛口。蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，精盐100克、法窍若无黄沙，臭鹅可加少量粘土。蛋腌密封放置在干燥、制方约30天即可取出煮食。法窍

臭鹅蛋黄出油多，蛋腌阴凉、制方精油50克、放入食品袋或其他容器内，搅拌成糊状，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，如果沙的粘性不好，精盐0.5公斤备料。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再滚上精盐，将黄沙倒入盆中，放入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入少许五香粉和白酒并拌匀。待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。食盐与面糊融和在一起，逐个放进盐水中，水适量。25天后即可取出煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入容器内，置通风处，可用其它泥沙代替，并将洗净晾干的鹅蛋，让盐分渗入蛋内，密封坛口，

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