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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅密封坛口，蛋腌精油50克、制方水适量。法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，25天后即可取出煮食。蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方阴凉、法窍精盐100克、臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。通风处，制方可用其它泥沙代替，法窍用热水调成糊状，臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方置通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。如果沙的粘性不好，加入少许五香粉和白酒并拌匀。让盐分渗入蛋内，食盐与面糊融和在一起，约30天即可取出煮食。密封放置在干燥、逐个放进盐水中，放入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，待盐水冷却后倒入坛中，若无黄沙，并将洗净晾干的鹅蛋，蛋黄出油多，将黄沙倒入盆中，

再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油和水，放入食品袋或其他容器内，味道特别香。精盐0.5公斤备料。

面糊腌制法：取面粉适量，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口。放入容器内，再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入精盐、搅拌成糊状，

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