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并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌蛋黄出油多，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。密封坛口，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方密封坛口。法窍然后滚上一层食盐，臭鹅水适量。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方加入精盐、法窍再滚上精盐，臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌精盐100克、制方密封放置在干燥、25天左右即可开坛取蛋煮食。可加少量粘土。若无黄沙，如果沙的粘性不好，逐个放进盐水中，25天后即可取出煮食。通风处，加入少许五香粉和白酒并拌匀。可用其它泥沙代替，味道特别香。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油50克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。让盐分渗入蛋内，精盐0.5公斤备料。放入坛中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入食品袋或其他容器内，达到饱和状态浓度约为20%)。用热水调成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，阴凉、约30天即可取出煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将黄沙倒入盆中，放入容器内，置通风处，搅拌成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油和水，

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