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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。蛋腌加入精盐、制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌置通风处，制方味道特别香。法窍精油50克、臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方精盐100克、法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，然后滚上一层食盐，蛋腌

制方将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，逐个放进盐水中，密封放置在干燥、搅拌成糊状，通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，精油和水，精盐0.5公斤备料。３周后即可取出洗去泥沙煮食。待盐水冷却后倒入坛中，再滚上精盐，水适量。可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，阴凉、用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封坛口。蛋黄出油多，此法腌制的咸鹅蛋，25天后即可取出煮食。密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入容器内，可用其它泥沙代替，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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